Gıda Zehirlenmesi

Gıda Zehirlenmesi

Genel bilgiler

Gıda kaynaklı hastalık olarak da adlandırılan gıda zehirlenmesi, kontamine gıdaları yemenin neden olduğu hastalıktır. Bakteriler, virüsler ve parazitler dahil bulaşıcı organizmalar veya bunların toksinleri, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenleridir.

Bulaşıcı organizmalar veya onların toksinleri, gıdaları işleme veya üretimin herhangi bir noktasında kontamine edebilir. Yiyecekler yanlış kullanılırsa veya pişirilirse evde de kontaminasyon meydana gelebilir.

Kontamine yiyecekleri yedikten sonraki saatler içinde başlayabilen gıda zehirlenmesi semptomları arasında genellikle mide bulantısı, kusma veya ishal bulunur. Çoğu zaman, gıda zehirlenmesi hafiftir ve tedavi olmaksızın düzelir. Ama bazılarının hastaneye gitmesi gerekiyor.

Gıda zehirlenmesinin belirtileri

Gıda zehirlenmesi belirtileri kontaminasyon kaynağına göre değişir. Çoğu gıda zehirlenmesi türü, aşağıdaki belirti ve semptomlardan bir veya daha fazlasına neden olur:

• Mide bulantısı

• Kusma

• Sulu veya kanlı ishal

• Karın ağrısı ve kramplar

• Ateş

Belirti ve semptomlar, kontamine gıdayı yedikten birkaç saat sonra başlayabilir veya günler hatta haftalar sonra başlayabilir. Gıda zehirlenmesinden kaynaklanan hastalık genellikle birkaç saatten birkaç güne kadar sürer.

Ne zaman doktora görünmeli

Aşağıdaki belirtilerden veya semptomlardan herhangi biriyle karşılaşırsanız, tıbbi yardım alın.

• Sık sık kusma nöbetleri ve sıvıları tutamama

• Kanlı kusmuk veya dışkı

• Üç günden fazla ishal

• Aşırı ağrı veya şiddetli karın krampları

• 100,4 F'den (38 C) daha yüksek bir ağız sıcaklığı

• Dehidrasyon belirtileri veya semptomları — aşırı susama, ağız kuruluğu, az veya hiç idrara çıkma, şiddetli halsizlik, baş dönmesi veya baş dönmesi

• Bulanık görme, kas güçsüzlüğü ve kollarda karıncalanma gibi nörolojik belirtiler

Gıda zehirlemesinin nedenleri

Gıda kontaminasyonu üretimin herhangi bir noktasında olabilir: yetiştirme, hasat, işleme, depolama, nakliye veya hazırlama. Çapraz bulaşma - zararlı organizmaların bir yüzeyden diğerine transferi - genellikle nedendir. Bu, salatalar veya diğer ürünler gibi çiğ, yemeye hazır gıdalar için özellikle zahmetlidir. Bu yiyecekler pişirilmediği için zararlı organizmalar yemekten önce yok edilmez ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Birçok bakteriyel, viral veya parazitik ajan gıda zehirlenmesine neden olur. Aşağıdaki tablo, belirtileri hissetmeye başlayabileceğiniz olası kirleticilerden bazılarını ve organizmanın yayıldığı yaygın yolları göstermektedir.

hastalığı veya AIDS gibi kronik bir duruma sahip olmak veya kanser için kemoterapi veya radyasyon tedavisi almak, bağışıklık tepkinizi azaltır.

Gıda zehirlenmesinde ortaya çıkabilecek olası durumlar

Gıda zehirlenmesinin en yaygın ciddi komplikasyonu dehidrasyondur - ciddi bir su ve esansiyel tuz ve mineral kaybı. Sağlıklı bir yetişkinseniz ve kusma ve ishalden kaybettiğiniz sıvıları yerine koymaya yetecek kadar içiyorsanız, dehidrasyon bir sorun olmamalıdır.

Bebekler, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi baskılanmış veya kronik hastalıkları olan kişiler, yerine koyabileceklerinden daha fazla sıvı kaybettiklerinde ciddi şekilde susuz kalabilirler. Bu durumda hastaneye yatırılmaları ve intravenöz sıvı almaları gerekebilir. Aşırı durumlarda, dehidrasyon ölümcül olabilir.

Bazı gıda zehirlenmesi türleri, belirli insanlar için potansiyel olarak ciddi komplikasyonlara sahiptir. Bunlar şunları içerir:

• Listeria enfeksiyonu. Listeria gıda zehirlenmesinin komplikasyonları, doğmamış bir bebek için en şiddetli olabilir. Hamileliğin erken döneminde, bir listeria enfeksiyonu düşüğe neden olabilir. Hamileliğin ilerleyen dönemlerinde, bir listeria enfeksiyonu ölü doğuma, erken doğuma veya doğumdan sonra bebekte potansiyel olarak ölümcül bir enfeksiyona neden olabilir - anne sadece hafif derecede hasta olsa bile. Listeria enfeksiyonundan kurtulan bebekler, uzun süreli nörolojik hasar ve gecikmiş gelişim yaşayabilir.

• Escherichia coli (E. coli). Bazı E. coli suşları hemolitik üremik sendrom adı verilen ciddi bir komplikasyona neden olabilir. Bu sendrom, böbreklerdeki küçük kan damarlarının astarına zarar verir ve bazen böbrek yetmezliğine yol açar. Daha yaşlı yetişkinler, 5 yaşından küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde bu komplikasyon gelişme riski daha yüksektir. Bu risk kategorilerinden birindeyseniz, bol veya kanlı ishalin ilk belirtisinde doktorunuza görünün.

Önleme

Evde gıda zehirlenmesini önlemek için:

• Ellerinizi, mutfak eşyalarınızı ve yiyecek yüzeylerinizi sık sık yıkayın. Yiyecekleri ellemeden veya hazırlamadan önce ve sonra ellerinizi ılık, sabunlu suyla iyice yıkayın. Bulaşıkları, kesme tahtalarını ve kullandığınız diğer yüzeyleri yıkamak için sıcak, sabunlu su kullanın.

• Çiğ yiyecekleri yemeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Alışveriş yaparken, yiyecek hazırlarken veya yiyecek saklarken çiğ et, kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz ürünlerini diğer yiyeceklerden uzak tutun. Bu çapraz kontaminasyonu önler.

• Yiyecekleri güvenli bir sıcaklıkta pişirin. Yiyeceklerin güvenli bir sıcaklıkta pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu bir yemek termometresi kullanmaktır. Çoğu gıdadaki zararlı organizmaları doğru sıcaklıkta pişirerek öldürebilirsiniz.

Kıymayı 160 F'ye (71.1 C) kadar pişirin; kuzu, domuz eti ve dana eti gibi biftekler, kızartmalar ve pirzolalar en az 145 F (62.8 C)'ye kadar. Tavuk ve hindiyi 165 F'ye (73.9 C) kadar pişirin. Balık ve kabuklu deniz hayvanlarının iyice pişirildiğinden emin olun.

• Bozulabilir gıdaları hemen soğutun veya dondurun — satın alma veya hazırlamadan sonraki iki saat içinde. Oda sıcaklığı 90 F (32.2 C) üzerindeyse, bozulabilir gıdaları bir saat içinde soğutun.

• Yiyecekleri güvenli bir şekilde çözün. Yiyecekleri oda sıcaklığında çözmeyin. Yiyecekleri çözmenin en güvenli yolu, buzdolabında çözdürmektir. Dondurulmuş gıdaları "buz çözme" veya "%50 güç" ayarını kullanarak mikrodalgada pişirirseniz, hemen pişirdiğinizden emin olun.

• Şüphe duyduğunuzda atın. Bir yiyeceğin güvenli bir şekilde hazırlandığından, servis edildiğinden veya saklandığından emin değilseniz atın. Oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılan yiyecekler, pişirilerek yok edilemeyen bakteri veya toksinler içerebilir. Emin olmadığınız yiyeceklerin tadına bakmayın - sadece atın. Güzel görünüyor ve kokuyor olsa bile, yemek güvenli olmayabilir.

Gıda zehirlenmesi özellikle küçük çocuklar, hamile kadınlar ve fetüsleri, yaşlı yetişkinler ve zayıf bağışıklık sistemi olan kişiler için ciddi ve potansiyel olarak yaşamı tehdit edicidir. Bu kişiler aşağıdaki gıdalardan kaçınarak ekstra önlemler almalıdır:

• Çiğ veya az pişmiş et ve kümes hayvanları

• İstiridye, istiridye, midye ve tarak dahil çiğ veya az pişmiş balık veya kabuklu deniz ürünleri

• Çiğ veya az pişmiş yumurtalar veya bunları içerebilecek kurabiye hamuru ve ev yapımı dondurma gibi yiyecekler

• Yonca, fasulye, yonca ve turp filizi gibi ham filizler

• Pastörize edilmemiş meyve suları ve elma şarabı

• Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri

• Soğutulmuş pates ve et ezmeleri

• Pişmemiş sosisli sandviçler, öğle yemeği etleri ve şarküteri etler